Remelluri 2008 e um Pernil cachaceiro!

Semana passada voltei a atacar nas caçarolas no delicioso estilo confort-food. Preparei um pernil a moda da roça. Ele, um pernil de ossobuco com corte de apenas 1,5 Kg, foi marinado na cachaça e vermute, com outras oito especiarias (louro, alecrim, cebola, etc,etc.). A cachaça proporcionou a maciez e quebra das fibras, já o vermute deu um leve dulçor na carne suína. Este banho passou uma noite inteira na geladeira, sendo assado por 3,5 horas em forno a 180 graus. Como guarnições fiz um tradicional arroz à grega e mini-batatas assadas no alecrim. Nem preciso dizer como ficou, né. Uma loucura…  🙂

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Para acompanhar, separei uma ampola especial que estava ansioso para provar. Um Remelluri Reserva 2008, da secular Granja Nuestra Señora de Remelluri, da Espanha. Esta garrafa é um dos maiores achados da Rioja e que está revolucionando a produção de vinhos por lá. Seu criador é o jovem talentoso Jaime Rodriguez, pesquisador e adepto da produção biodinâmica. O vinho é reflexo deste cuidado. Autóctone, das uvas tempranillo – plantados no raro sistema de pé franco (ver foto), garnacha e graciano. Aromas intrigantes de frutas maduras e leve especiarias. Na boca, IMPRESSIONA. Notas de baunilha, amplo e maciez estonteantes. Estrutura refinada e harmonia da acidez que combina com muitas refeições. Sua maturação de 17 meses em madeira lhe imprimem respeito para guarda de ao menos dez anos, fácil. Minha Nota: 93 pts. Apesar de não ser adepto de repetições [risos], este você deverá repetir quantas vezes lhe convier, pois merece todo louvor do “bis”.