Num Jantar INÉDITO aqui em Brasília, este Editor que vos escreve promoveu no mês passado uma verdadeira festa de Babette, cujo tema era o queijo Parmigiano Reggiano. Executamos um Menu em três etapas apenas com pratos preparados à base do mais famoso queijo do mundo, o parmesão Reggiano – não confundir com seu primo-pobre, o grana-Padano (risos) – sendo que a ideia INOVADORA era degustar queijos de diferentes maturações, com 24 meses, 30 meses e 36 meses, algo inexistente no Brasil.
Os pratos servidos aos sortudos convidados (Chef Renata Berford, Wang TS, Chef Jorge Barbosa, Francis, e o casal “queijeiro” Bodani e Marina), foram: Carpaccio al parmigiano en petali con d’olio tartufo; Due sformatini (fichi/prosciutto + burrata/ pomodoro); e RISOTTO Cacio e Pepe – receita do famoso Chef Massimo Bottura.
Lógico que este INUSITADO cardápio foi harmonizado com vinhos trazidos da Itália, na maioria orgânicos e biodinâmicos, que a seguir, e em outras postagens iremos descrever para vocês.
Barolo VIETTI Castiglione DOCG 2010: Piemonte, 24 meses em barricas de carvalho, uva Nebbiolo. Taninos marcantes, mas não verdes, indicando mais uma década de guarda. Não apresentou melhor evolução devido pequeno tempo de guarda – somente cinco anos, o que é pouco para um Barolo deste nível. Mas mostrou-se bem equilibrado e boa acidez, com longa persistência. Nota 90 pts.
CASALE Chianti Riserva Biologico 2005 – Um dos melhores representantes da vinicultura biodinâmica da Itália, este mestre artesão da Toscana, Antonio Giglioli, traz a essência do que seja um Chianti Riserva autêntico, sem máscaras ou enganos modernos. Trabalhando com parreiras de 40 anos, o vinho fermenta com leveduras indígenas e captura tudo de bom que a uva Sangiovese tem a oferecer: frescor e vivacidade, num corpo deliciosamente leve. Toda produção é biodinâmica, sem químicos, sem filtração e livre de SO2 (Sulfitos). Estagia por 30 meses em tonéis de carvalho. Possui aroma aberto de compota e frutas negras do bosque. Na boca é equilibrado e harmonioso, com taninos maduros, pedindo mais cinco anos adiante. Muito elegante e longa persistência. Provar um Chianti como este é fazer desaparecer por completo todos os demais vinhos rotulados com este padrão. Nota 92 pts. Belíssimo!!
Por Antonio Coêlho.
para apresentar seus vinhos, no renomado restaurante TOUJOURS, da 405 Sul, no jantar desta 6a.feira (09/10/2015). Seu proprietário José Manuel Ortega desta vez conversou com a editoria do DCV e nos proporcionou um excelente bate-papo sobre o trabalho na produção de seus incríveis vinhos. Vejam abaixo a 
tanto na Espanha, como Chile e Argentina? 
Confesso que – como bom apreciador e estudioso da gastronomia brasileira – não sou muito fã desta combinação, apesar de amar vinho e adorar nossa Feijuka [risos], que by me, afina-se esplendidamente com uma verdadeira caipirinha. Mas vamos lá contar esta história a vocês. Os vinhos foram escolhidos de acordo com recomendação de amigos sommeliers, degustações de críticos 
