Eu já sabia… 😉O autor do documento que trago a vocês, em anexo – Isaac Azar – um expert em gastronomia do Brasil e colunista da revista GULA, acaba de publicar um artigo que esclarece singelamente a “mítica” história sobre: a escolha de AZEITES ser feita pelo índice de acidez identificado no rótulo. Sempre achei isto ilógico na medida que provo azeites de mais aroma e sabor, com maior taxa de acidez, que outros menos “ácidos” mas de muito menos aroma. Por que será?? Leiam o que diz um especialista no assunto:
“A acidez refere-se unicamente à quantidade relativa de ácidos de gordura e não pode ser percebido pelos sentidos humanos. Trata-se de uma medida química, sem paralelos gustativos ou sensoriais.”
E continua…com enorme propriedade:
E continua…com enorme propriedade:
“A verdadeira acidez,…, nada tem a ver com as sensações percebidas no nariz ou na boca. Uma vez que não altera aromas e sabores…”
Assim, não mais escolha azeite pelo “índice de acidez”, mas pelo que ele pode realmente oferecer ao seu senso aromático/gustativo.
Até a próxima.