Retomando a sequência da nossa série,
Vinhos: você sabia que… a enxertia foi usada na agricultura graças ao estudo da vinicultura!
É isto mesmo. Muita gente ouviu falar que hoje, após a infecção da praga chamada filoxera, as videiras são plantadas pelo processo conhecido por enxertia. Que trata-se de implantar um tipo de planta dentro do caule de outra planta. Pois bem, este processo foi primeiramente usado a partir de 1885 pelos cientistas Jules Planchon (francês), Charles Valentine (norte-americano) e Joaquim Pinheiro (português), para salvar os vinhedos do mundo da extinção.
Quando o minúsculo inseto Dactylasphaera Vitifoliae, conhecido popularmente como phylloxera, começou a devastar as videiras primeiro dos EUA e em seguida dos europeus, em 1863, o mundo vinícola da época partiu para busca desesparada de uma solução que protegesse suas plantas do ataque da praga. Após várias pesquisas em vão, de institutos da Europa e da América, resolveu-se oferecer um prêmio milionário a quem descobri-se uma saída para driblar a filoxera e salvar a produção mundial de vinhos. Essa solução foi dada através do uso da técnica de enxertia.
O método consiste em usar porta-enxertos de videiras americanas para receber enxertos das videiras europeias Vitis Vinífera. Como as cepas americanas são imunes ao ataque da filoxera, que atua na região próxima ao solo, suas sementes são usadas para o plantio direto, e ao nascerem e crescerem a uma certa altura (cerca de 20cm), as mesmas servem como receptoras dos enxertos das cepas europeias, cujas uvas são apropriadas para produção de vinho – processo tido como “cavalo e cavaleiro”. A imagem acima mostra o processo de enxerto de uma videira, tornando-se duas plantas em apenas uma: o cavaleiro (Vitis Vinífera, europeia) sobre o cavalo (Vitis Labrusca, americana).
Na próxima semana leia mais um artigo da série, “Vinhos: você sabia que…(4)“
Incrível achado, este delicioso branco é elaborado pelo genial enólogo Michael Brajkovich, o Master of Wine responsável pelos Chardonnay de Kumeu River, os melhores da Nova Zelândia. Rico e classudo, com ótima profundidade de fruta. Parcialmente maturado em carvalho. Safra 2008. R$ 101,00 – Mistral.
A partir do ano passado, nossa amiga Chef Ana Paula Jacques estreou a edição de um boletim Gastronômico com distribuição entre a comunidade da Cidade que curte gastronomia e Vinhos. O novo boletim eletrônico é publicado mensalmente. Tem formato folder-A4, bonito design e contará com artigos sobre o mundo da alimentação e da gastronomia, de forma simples, descolada e autêntica. E é lógico uma coluna sobre vinhos muito bacana para o internauta do DCV. Este projeto faz parte das iniciativas de criação do novo grupo de cozinheiros formados em 2011 pelo IESB, a Confraria TOQUE DE CHEF. Vejam abaixo os links para acesso aos dois primeiros exemplares, que tem muita coisa interessante, inclusive uma entrevista com a Chef Alice Mesquita que acaba de ganhar o prêmio de Melhor restaurante francês da revista VEJA-Brasília. Aqueles que desejarem se cadastrar para entrar na lista de recebimento, enviar email para: 
Fim de dezembro foi época de comemorar. E nada melhor que esvaziar nossa adega dos melhores rótulos e nossas mais preciosas jóias engarrafadas [risos]. Desta vez abri um clássico italiano no encontro de fim de ano do meu grupo de formatura da faculdade de gastronomia, os amigos e parceiros, Jorge, Pedro e Renata. O jantar ocorreu no restaurante Avenida Paulista, vizinho da ponte JK, em Brasília.
De uma complexidade incrível. Delicioso desde o primeiro gole. Os amigos ficaram encantados com seu sabor. Este chianti Classico mostra como os chiantis evoluíram desde a década de 1980. Taninos completamente macios e ótima estrutura. Puro uva sangiovese, ele ainda está jovem mas certamente será grande vinho em cinco anos. Perfeito equilíbrio acidez/álcool com longo final de boca. Nota: 92 pts. Um vinho gastronômico mas também para degustar sozinho. Um vinho para pensar! Esta jóia foi uma das adquiridas ainda na viagem a Itália há quatro anos, e que agora abre-se aos prazeres da vida e dos amigos.
Um dos primeiros DOCG da região da Toscana, Itália. 100% uva Vernaccia (vinhedos 10-25 anos). Cor amarelo palha e aromas cítricos. Seco, corpo leve, boa acidez e boa persistência. Recomendado com saladas, peixes e queijos, além de todas carnes brancas. Deliciosamente refrescante. Ótimo vinho para este verão brasileiro. R$ 65,00 – Mistral ou Casa Flora. 
