Publicado em por Antonio Coêlho

Vinho australiano no Your’s, com Porco

y-langhorneAo final do 2. festival Sabor Suíno, encerrado há duas semanas aqui em Brasília, fui provar um Stinco de Porco, no restaurante YOUR’s, na QI-11 (Lago Sul). Fui numa 6a.feira, casa cheia e atendendo com reservas. O prato pedido era: Estinco de porco assado com o próprio molho, acompanhado de arroz cremoso de limão e ervas. Por módicos R$ 34,90. Olhem só a foto do joelhão do porco, que estava derretendo literalmente no garfo e na boca [risos].

Apesar de quase 50% dos brasileiros preferirem o sabor da carne suína em detrimento da bovina, o consumo é bem inferior, não chegando aos níveis do resto do mundo, onde esta maravilhosa e saudável proteína animal é mais apreciada. Segundo o presidente do DFSUIN, Marcelo Lopes, a venda da carne suína teve um aumento de 400%, no 1o. festival de 2009. “Nosso objetivo é aumentar esse número e aprimorar a logística dos frigoríficos para que os restaurantes participantes possam manter os pratos mesmo com o encerramento do Sabor Suíno de 2010”, destacou. Conheça o Sabor Suíno (aqui).

Para acompanhar esta iguaria escolhemos um vinho australiano diferente e interessante, após uma atenta revista na carta de vinhos. Muito bem orientado pelo sommelier do restaurante, escolhi um Langhorne Crossing Red 2006. Um corte bem feito de Shiraz e Cabernet, da vinícola Bleasdale, uma das mais antigas familiares da Austrália. Com estágio de 18 meses no carvalho, possui uma acidez marcante que não chega a prejudicar o conjunto. Certo veludo e notas de chocolate e especiarias. Aroma de frutas pretas. Encorpado. Surpreendente ampola. Nota 86+ pts.

Publicado em por Antonio Coêlho

Profissão: Sommelier? Em breve!!

somme3Neste último dia 08/12, foi aprovado por unanimidade, na Comissão de Constituição da Câmara dos Deputados, o PL-4495/08 (Projeto de Lei) que regulamenta a profissão de “Sommelier“. De autoria do Deputado Eduardo Cunha, esta conquista, caso a proposta venha a ser efetivamente levada adiante, tornará nossos provadores de vinho resguardados por legislação quanto aos aspectos trabalhistas. Conquistas como piso salarial, plano de carreira, etc, serão as consequências desta formalização profissional.

Corrigindo algumas publicações inadvertidas que temos visto por aí, a proposição é apenas o início do processo de regulamentação. Ou seja, AINDA NÃO É LEI, e pode nem chegar a se tornar – vamos bater na madeira três vezes: toc-toc-toc!

Lembramos que este fato é recente inclusive nos países consumidores e produtores de vinho. Se a proposição tornar-se Lei definitivamente, o Brasil acompanhará o resto do mundo em relação a regularização desta profissão. Vejam o que diz conceitualmente o que vem a ser o profissional “sommelier” – que foi grafado conforme o idioma francês, mesmo.

Art.1- Considera-se “Sommelier”, para efeitos desta Lei, aquele que executa o serviço especializado de vinhos e de outras bebidas em empresas de eventos gastronômicos, “catering” de companhias aéreas, marítimas, hotelaria, restaurantes, supermercados e enotecas. (PL-4495/08). O Projeto na íntegra pode ser visto no Portal da Câmara (clique aqui).

VAMOS INICIAR UM FÓRUM.
Diga lá: O QUE VOCÊ PENSA SOBRE ESTA REGULARIZAÇÃO??

Publicado em por Antonio Coêlho

Jantar de aniversário do Decantando a Vida!

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Foram quase sessenta participantes, Menu pra lá de gostoso, serviço impecável, vinhos de primeira linha e uma recepção primorosa dos donos da Casa. Isto é apenas um aperitivo do que foi a festa de aniversário do Site Decantando a Vida, na noite desta 3a.feira (30). O restaurante Dom Francisco da 402 Sul, em Brasília, praticamente precisou fechar exclusividade com a comemoração, devido ao grande número de inscrições feitas e que por pouco não gerou “lista de espera” [risos]. Uma confraternização espontânea, alegre e revigorante, principalmente para nós, editores do Blog, que neste ano inteiro buscamos levar ao internauta e leitor mais do que o óbvio em se tratando de vinho. Buscamos uma identidade que traduzisse nossa paixão por esta bebida que a cada dia cresce e ganha força no mercado consumidor brasileiro. Isto é sinal da importância de nossa iniciativa. É o retorno daquilo que pensamos sobre o vinho; que deve ser desmistificado. Enfim, clareado, límpido e aerado, assim como deve ser a vida: DECANTADA !!

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Gostaríamos de agradecer a presença de TODOS os participantes na festa de comemoração de 1 ano do DCV. Mesmo em dia de feriado na cidade e com chuva na hora do evento, a adesão foi tamanha que ocupou 3/4 da capacidade do restaurante (o 1/4 restante ficou disponibilizado para o público em geral). Mais uma vez o casal Giuliana e Edinho nos brindou com sua já conhecida receptividade e profissionalismo. Além do excelente jantar, a noite foi acompanhada por vinhos chilenos da Loma Larga e Von Siebenthal (dissecados pelo excelente sommelier chileno Alex Ordenes), todos comercializados pela Adega do Vinho (3233-0006, Nova Loja na 408 sul à partir de 10/12/10) aqui em Brasília. Ficamos muito felizes com o sucesso do evento, que só foi possível pelo prestígio dos participantes. Pretendemos assim, realizar outros eventos similares no decorrer de 2011, até a chegada do segundo aniversário do DCV no final do ano. Mais uma vez agradecemos o prestígio que tivemos nessa noite maravilhosa.

Os editores, Eugenio e Coelho.

Publicado em por Antonio Coêlho

Pato no feriadão com vinho Codice

pato2010a1Alguns amigos andam sentindo falta dos meus artigos sobre as experiências culinárias que deixavam todos com água na boca. A justificativa, galera, é que a Faculdade está consumindo todo tempo existente em minha vida…tá um sufoco só. E olha que está ainda no começo!

Pois bem, voltei neste feriadão da República a atacar de cozinheiro, colocando as caçarolas para trabalhar [risos]. O cardápio partiu da aquisição de três patos, ganhos de cortesia de um amigo que tem fazenda nos arredores de Anápolis-GO. O pato quando abri estava perfeito e bem acondicionado, e o melhor, de criação caseira; caipira mesmo. Assim, criei o Menu com base nesta ave, qual era: pato com laranja assado ao forno, guarnecido de arroz pilaf com figo seco reidratado – invenção deste Chef, mas que ficou muito bom. A turma de casa aprovou e pediu bis!! Para dar um aspecto rural ao preparo inclui uns milhos ao final do assado, que deu um toque de fazenda especial. Os milhos foram pré-cozidos e finalizados junto com o pato.
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Após marinado uma noite inteira, com laranja, vinho branco, verduras e especiarias, o pato cortado em oitavos assou imerso neste caldo por duas horas, protegido em papel alumínio, que o deixou com a carne suculenta, saborosa e tão macia que derretia na boca. Querem a receita? Então basta enviar um comentário ou Email.

Diferentemente da minha última postagem de comida e vinho – a do CocoBambu, aqui foi o vinho que não fez frente ao finado “duck”, ficando num patamar claramente inferior. Bebemos um Codice 2006 Tempranillo, da Espanha. Um vinho com certa história mas que não me satisfez. Não que ele seja ruim, mas esperava mais dele, por isso a nota baixa (83 pts). Produzido pela renomada bodega Eguren, de vinhas com quase 200 anos, ele é 100% tempranillo e seis meses de barricas. Bom à mesa. Nada muito elaborado senão desanda a refeição – o que acho foi o que aconteceu neste caso. Acidez não harmonizada, com notas de especiarias, num corpo de médio p/ forte.

Enfim, infelizmente venceu o pato e partiremos para novas empreitas enogastronômicas, pois ainda me restam dois deles. Já pensei até no cardápio: Cassoulet de pato. Aguardem.  😉

Publicado em por Antonio Coêlho

Vinho salva a noite no Coco Bambu

dmartino-blancSemanas atrás provei o vinho De Martino Sauvignon Blanc 2009 numa visita ao jantar do restaurante Coco Bambu, de Brasília. Esta não é a primeira vez que estive lá. Minha impressão é que ele está para os peixes e frutos-do-mar assim como a churrascaria “Porcão” está para as carnes: aquele emaranhado de gente se acotovelando num buffet, correndo atrás de uma centena de pratos de todo tipo e textura, numa mixórdia de produtos que dá dó. Todos os pratos tem o mesmo sabor – uma coisa meio standard…não sei bem explicar. E ainda chamam aquilo de comida cearense? Mas não é isso que Fortaleza nos apresenta; muito pelo contrário. Lá provamos ótimos exemplos da deliciosa culinária cearense. E quanto ao Coco Bambu? Bem, ele cabe naquele velho ditado: “é bonitinho mas ordinário”…

O que salvou a noite foi o vinho! 🙂 Um perfeito exemplar dos vinhos chilenos orgânicos. Um corretíssimo Sauvignon Blanc da vinícola De Martino. Muitos são os rótulos que já provei desta casa, mas nunca havia provado este branco. Delicada untuosidade, mas preservando um frescor alegre de um cítrico revigorante. Cor palha quase branco. Ótimo acompanhamento para pratos de frutos-do-mar. Um vinho na medida. 85 pts.

Publicado em por Antonio Coêlho

Schietto di Spadafora no Niver do Viggiano

bruck-schiettoNo último dia 16 participamos da festa de aniversário do amigo Mário Viggiano. Foi uma comemoração cheia de emoção e regada a muuuiiittoo vinho. Aproveitamos para botar em dia o papo entre os amigos da confraria Amicus Vinum. Lá provamos várias ampolas, dentre elas destaco três.

* Schietto Syrah Spadafora 2003 – Vinhaço! Um “syrah” com alma italiana feito por um dos maiores vinhateiros da Itália. A safra ainda pedia anos para abertura mas já está boa agora, depois de 1,5 horas de decantação. Taninos sobressaem-se mas não totalmente adstringente na boca. Aromas de couro, estábulo, frutas pretas. Na boca vivacidade plena, em corpo médio e excepcional acidez. Um fenomenal sucesso de equilíbrio e harmonia di Spadafora. Vinho de sabor, de pensamento, de total prazer! Nota: 93 pts.

* La Lepre 2006, de Fontanafredda. Olfato tem ataque inicial de frutas negras (ameixa e figo). Não é muito complexo, mas surpreende na boca, onde revela um vinho opulento, viril, de taninos ricos e potentes sem agredir o palato. Destacado na acidez e na presença de fruta. Sem madeira, amadureceu seis meses em tonel de aço inoxidável com temperatura controlada. Termina fresco, longo e redondo. Excepcional custo/benefício. Para comprar em caixas. 87 pts.
* Papagena Barbera d’Alba 2004, de Fontanafredda. Cor vermelho rubi intenso. É da linha superior da vinícola italianabruck2Fontanafredda. Aromas abertos com boa complexidade, notas florais (violetas) sobre fruta em compota. Na boca é um vinho de taninos densos contrabalançados por boa acidez e álcool na medida. A fruta está presente mas encoberta pela madeira, não o suficiente para macular o conjunto. Teve doze meses de estágio em barrica e três na garrafa. De final longo com leve aspereza que se dissipará em alguns anos. 86 pts.

Estes dois vinhos da Fontanafredda são importados pela Bruck, do sul do País. PARABÉNS ao Mário e sua família pela recepção e pelo delicioso jantar, e pela surpreendente alcachofra servida de entrada.

Publicado em por Antonio Coêlho

Adega na Venda do Bento – Pirenópolis

pirivbento2aA Gastronomia de PIRENÓPOLIS – Descobri mês passado, numa visita ao restaurante Venda do Bento, uma adega subterrânea. É uma aconchegante cave, construída abaixo do nível do restaurante, onde guardam-se algumas preciosas ampolas. Veja na foto que não dá vontade de sair lá de dentro. Quando estiver em Pirenópolis (100 Km de Brasília), não deixe de experimentar a elaborada comida do Venda do Bento. O cardápio provado na ocasião foi: panela de carne seca e pernil no arroz coberto com queijo e tomates, banana milanesa e mandioca frita. Tudo servido em panelinhas tradicionais. Não deixe de provar. A fazenda onde fica o restaurante – hoje um Museu – tem mais de um século de existência e já recebeu muita gente famosa, os desbravadores do Planalto Central. A especialidade é a fusão de carnes de caça com a culinária da região, com pequis, guarirobas, galinhas e toda sorte de produtos de Goiás e Minas.
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Aproveito para deixar um testemunho que não é só meu. Como diz meu amigo Pedro Mascarenhas, apesar da culinária de Piri estar crescendo a olhos vistos, não se justifica os altos preços praticados desde o último ano. Fica aqui um alerta aos administradores do turismo daquela cidade. Vamos “pegar leve, galera”.

Publicado em por Antonio Coêlho

Programas de Vinho para Celular

wiphone1Resolvi procurar na Web programas e aplicativos de Vinhos que rodam em telefones celulares, mais especificamente no iPhone.
Pasmem porque existe quase um milhar, eu disse MIL, softwares de vinhos para celulares. Desde catálogos, agendas, bancos de dados, bibliotecas, revistas, lojas de vendas, guias e Logs (cadernetas), até jogos. Tem, ainda, jornais com notícias de vinho diretamente no celular. O número de programas para gastronomia é quase três vezes maior.

Tem aplicativo que indica onde, hora, local, restaurante Michelin, e tudo o mais por sinais de satélite. Basta você registrar que vinho está bebendo, e ele completa os dados com informações da sua atual localização, por GPS…Que loucura! Existe um que traz notícias promovendo a proteção à cortiça, em Portugal. Um outro funciona como uma Lan-house. Isso mesmo! Se você estiver num restaurante junto com vários outros frequentadores que utilizem este aplicativo, todos ao mesmo tempo podem checar o que cada um está tomando naquele exato momento. Uma verdadeira rede Wi-Fi enófila [risos].

Adquiri vários destes aplicativos – não me custou tão caro, pois a maioria não passa de 3 dólares [risos] – e fiz algumas resenhas para os leitores do DCV.

* Wine Cellar é muito bacana, interativo, completo e dos melhores.wiphone2
* Hello Vino é excelente. Um verdadeiro compêndio de harmonizações, tanto para vinhos como para as comidas. Ótimo!
* WineSnob – Um bom log para suas provas. Tem ainda harmonizações e glossário de termos técnicos.
* WineGuide Enthusiast – Catálogo completo da revista Enthusiast, com resenhas de milhares de vinhos e boa agenda pessoal. Muito bom.
* Corkbin – Um log p/ você montar, com fotos dos seus vinhos. Além de rede social de provadores online. Super Legal!

wiphone4Em português existem SÓ quatro deles, e são:
* WineTag – Avaliações de vinhos e centenas de dicas. Vinícolas, etc. É versão APPL do Site da maior rede social de vinhos ao Brasil. EXCELENTE!
* Expand – Catálogo vinhos da Expand, além de outras facilidades;
* Adega24 – Muito bom. Avaliações de vinhos, catálogo, regiões, e Mapas das vinícolas;
* Guia Bares e restaurantes – versão celular do guia dos Bares e restaurantes, por cidades.

Se você é viciado como eu em tecnologia e conhece outros aplicativos, mande seu comentário. Se quer saber mais sobre programas para celular, deixe suas dúvidas.