O Prazer do vinho a nosso alcance
O DCV preparou uma super-degustação com vinhos ícones de Bordeaux, região de destaque no mundo do vinho. Dentre eles o cultuado Chateau Latour. Confira os preços dos vinhos:
PAUILLAC CHATEAU LATOUR 99 R$ 3,658.60
ST ESTEPHE GCRU CH C.ESTOURNEL 97 R$ 1,578.50
PAUILLAC CH PICHON LALANDE GCRU 01 R$ 1,104.00
MARGAUX CH PALMER 02 R$ 1,322.50
ST JULIEN DUCRU BEAUCAILLOU 04 R$ 747.50
No final dos anos 80, cansado das “revoluções enológicas” Josko Gravner passou a pesquisar como eram feitos os vinhos nos tempos antigos. Dos romanos, passando pelos gregos, egípcios, fenícios, chegando até a parte sul da antiga União Soviética.
Descobriu técnicas que permaneciam intactas há séculos: a fermentação do vinho dentro de ânforas de barro, com longo contato com as cascas, em particular das uvas brancas. Encantou-se com a pureza do processo, a mínima intervenção do homem. Seu papel permanecia focado principalmente nos vinhedos, em busca da melhor e mais “limpa” fruta.
Muita uva é descartada: os rendimentos são baixíssimos, quase inviáveis financeiramente. De acordo com ele, seu vinho é feito antes de tudo para si mesmo – portanto os resultados financeiros são de pouco interesse. O excedente da produção de cerca de 20.000 garrafas (de cada um dos rótulos principais – leia-se: brancos – e não mais de 5.000 dos secundários – leia-se: tintos) é vendido a preço de ouro e disputado em todo o mundo por fãs, colecionadores e curiosos em geral.
As uvas são prensadas e colocadas dentro das imensas ânforas – trazidas da Geórgia (entre a Rússia e a Turquia) sob encomenda, enterradas em uma espécie de adega subterrânea – sempre de acordo com os ciclos lunares. Daí até seis ou sete meses depois, praticamente não há dedo do homem: a natureza segue seu curso, sem controles de temperatura artificiais, sem acréscimo de leveduras, nada mais que uma pigeage aqui e ali, para manter as cascas misturadas no líquido borbulhante.
A última etapa antes do engarrafamento é o consideravelmente longo envelhecimento em tonéis de carvalho da Eslavônia. Os brancos passam cerca de 5 anos afinando-se na madeira, enquanto os tintos levam inacreditáveis 10 anos antes de serem engarrafados.
O Ribolla Anfora 2004 feito no Friulli é um vinho autêntico, de personalidade, único. Sua cor acobreada pode assustar os desavisados (oriunda de meses de maceração nas ânforas de barro). Aromas de tomilho, damasco e querosene vão surgindo à medida que a temperatura se eleva. Na boca apresenta incríveis taninos, chegando a secar a língua. Um vinho especial que merece ser provado ao menos uma vez na vida.
Como já disse outras vezes, o Manoel Beato é a pessoa mais abençoada do Brasil em termos de vinhos. Ele é convidado para todas as grandes degustações privé que ocorrem no país e fora dele. Dessa vez participou de uma degustação de 18 garrafas de Romanée Conti e Henri Jayer Richbourg. Para quem não conhece, esse Richbourg 1985 Henri Jayer da foto, custa 13.500 dólares nos EUA.
Como se não bastasse ele ainda foi convidado a participar de uma vertical de Screaming Eagle, o mais caro vinho americano (5.300 dólares a safra 92 da foto) e o preferido do ex-presidente Bill Clinton. Terminando essa série de vinhos incríveis ele prova o Ch. D´Yquem 1921– o primeiro da esquerda- que diz ser um sonho de sua vida, porém o achou suspeito por ter uma cor muito clara para sua idade. Fotos: Manoel Beato.
Confira a degustação gratuita do dia dos namorados nesse sábado. Tem até Champagne Grand Cru Rosé. Clique na imagem para aumentar.
Almoço de sábado com os amigos, calor forte e brancos para refrescar. O primeiro a ser aberto foi o De L´orée Ermitage 2009 de M.Chapoutier. Um Marsanne encorpado, amarelo e bem amanteigado lembrando chardonnay.
Amanhã haverá degustação Gratuita na Decanter (308 norte) confira:
O sommelier Chileno Alex Ordenes comanda no dia 31/05, na Adega do Vinho, uma degustação intitulada Icones dos Andes. Confira:
Pela primeira vez na minha vida de enófilo provei um vinho com defeito, um vinho avinagrado!
Uma fatalidade dessas pode acontecer com qualquer um, mas que é RARO, isto é; não pensem o contrário.
O fato aconteceu na verdade com minha sogra [ainda bem, né…desculpe sogrinha!], que ao abrir uma garrafa ficou impressionada com a acidez do líquido. Logo me ligou perguntando o que seria aquilo; se poderia ser uma ampola de má qualidade? Dia seguinte estava eu na casa dela para checar o ocorrido e me deparei com minha primeira experiência de um vinho defeituoso… E olha que se tratava de uma ampola “de responsa”, um legítimo italiano de um grande produtor – Nipozzano, de M.Frecobaldi. Sorte foi ter outra garrafa da mesma safra para comparação! O vinho não importa qual era, mas fato que estava totalmente acidificado; em evoluída fermentação acética.
Comparem na foto abaixo o mesmo vinho: o da taça da esquerda é são e da direita é o defeituoso (avinagrado).
Tecnicamente existem defeitos nos vinhos que muita gente não conhece, tais como: Brettanomyces, Gaseificação, Oxidação, Acidez Volátil (nosso caso específico), TCA/TBA. (fonte: OIV-Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, França, Manual Práticas enológicas). Estes defeitos são classificados como graves, e os vinhos afetados por eles não são indicados para consumo humano. Existem ainda os defeitos leves, que na maioria dos casos não prejudicam a qualidade organoléptica do vinho e pode ser consumido. Normalmente estes defeitos leves giram em torno de características subjetivas e do costume de quem aprecia a bebida, gostando ou não do tipo de vinho produzido. Mas, ressalta-se que contra os defeitos graves não há conversa: seu destino é a panela de cozinha, na melhor das hipóteses. >:o)
Portanto, use a máxima ao beber vinho e preservar sua saúde: beba vinho de qualidade!