Decantando a Vida

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No último sábado (5), minha equipe de Gastronomia da Faculdade promoveu uma autêntica festa de Babette, regada a muitos Vinhos! A ideia era simular uma prova de cozinha que faremos na semana de 21/6. Foram convidadas 23 pessoas para a comilança [risos]. Os pratos para este banquete eram seis, com guarnições e acompanhamentos distintos, resultando em 15 preparações simultâneas. Os intrépidos cozinheiros-Chefs deste memorável jantar foram:

O Menu:

Foi um desafio enorme mas muito gratificante, pois demos conta do recado e todos os comensais saíram satisfeitos com o que provaram. Para vocês terem ideia do sufoco que enfrentamos, vejam os números astronômicos deste jantar: a) 5 Kg de verduras e frutas; b) 3,7 Kg de condimentos e temperos; c) 1 Lt de vinho; d) 2,2 Lts de azeite, óleo e manteiga; e) 7,5 Lts de fundos e molhos; f) 14,3 Kg de carnes. Total = 34 Kg de mantimentos, para 23 felizes convidados…Woww!!

Além da magnífica refeição, não poderiam faltar as bebidas. Vinhos da melhor qualidade para todos os gostos; de espumantes a tintos, passando por brancos e fortificados. Mais sucos e refrigerantes (erch, êpáhh…). Para não perder o costume trago abaixo a lista deles com uma breve avaliação. Os destaques ficam para o Colección Universo, um blend maravilhoso da Neuquén, feito com Malbec, Merlot e Cabernet. Sabor amoras e ameixas. No início aparece o carvalho e baunilha resultante dos 15 meses em barricas, mas logo em seguida se aveluda e causa furor em elegância. Leva ainda 18 meses na garrafa antes da comercialização. Estupenda surpresa. Nota 91 pts. Outro que fez bonito na noite foi Crasto Douro, um velho conhecido que novamente manteve a classe, com ar imponente. Bela estrutura e finíssimo. Toques frutas secas e leve achocolatado. Delicioso e sempre pedindo um pouco mais. 87 pts.

Os Vinhos:

O Domaine Zind-Humbrecht é adepto da vitivinicultura biodinâmica e um dos melhores da Alsácia. Sob direção de Leonard Humbrecht desde 1959, e agora supervisionada por seu filho Olivier, faz vinhos encorpados e arrebatadores, exibindo as características de cada terreno selecionado, dentro das propriedades da vinícola. Obcecados com controle de qualidade, limitam a produção das parreiras ao mínimo e utilizam leveduras selvagens para fermentar seus vinhos.

Tive a oportunidade de provar dois vinhos desse produtor. Primeiro o Pinot Noir. Essa cepa, bastante difundida na Borgonha, gera grandes vinhos também na Alsácia. O exemplar tomado era da safra 2005 e se mostrou muito elegante, com sua cor mais clara e aromas de amora, tabaco, chá preto e rosas murchas, lembrando um borgonha envelhecido. Um vinho muito diferenciado. O outro foi o Zind 2004. Um branco feito de chardonnay, auxerrois e pinot blanc, um corte bem inusitado. Corpo médio, acidez viva, com aromas de limão e melão. Perfeito para acompanhar comida japonesa. As grandes estrelas da vinícola, como o Clos Jebsal Pinot Gris e o Rangen St- Urbain Riesling, ainda não tive a oportunidade de provar, mas pela qualidade do que foi provado, devem ser coisa muito séria.

Bordeaux também faz bons vinhos brancos. Muitas vezes nos esquecemos deles em razão da fama e da gama dos tintos. Esse exemplar é o L de La Louviére, segundo vinho do Chateau La Louviére, de Pessac-Leognan. Propriedade de André Lurton, tio de Pierre Lurton (diretor de Cheval Blanc e Chateau d´Yquem).

O vinho é feito de colheita manual, com seleções sucessivas, fermentado em barrica de carvalho e sem fermentação malolática. O chateau tem raízes no século XIV e foi adquirido por Lurton em 1965. A safra bebida foi de 1994 e o vinho apresentava uma cor dourada brilhante, com aromas de frutas bem maduras como pêssego, abacaxi em calda e algumas notas de mel, mas com uma acidez já em declínio. É um vinho que permite uma guarda longa, mas essa safra poderá não agradar aqueles que fazem questão daquela acidez picante. 90% Sauvignon Blanc e 10% Semillon.

A loja/importadora Adega do Vinho, em parceria com a Porto a Porto e Cristina Neves Comunicação e Eventos, fizeram o lançamento dos vinhos da vinícola italiana de Montalcino, Camigliano, em Brasília. O lançamento aconteceu no restaurante Dom Francisco na 402 sul, e os vinhos apresentados pela enóloga da vinícola, a italiana Paola Falabretti, foram os seguintes, na ordem de serviço:

1- Chianti Colli Senesi 2007 (Sangiovese, Canaiolo e Malvasia Bianco)

2- Poderuccio IGT 2007 (Sangiovese, C.Sauvignon, Merlot)

3- Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2003 e 2004 (100%Sangiovese Grosso)

4- Brunello di Montalcino Gualto D.O.C.G. Riserva 2003 (100% Sangiovese Grosso)

A estrela da noite foi o Brunello Gualto, que só é produzido nos melhores anos, e utiliza os quatro melhores vinhedos da vinícola.

Aconteceu em Brasília, nos dias 18,19 e 20 de maio, o curso de vinhos da Wine e Spirit Education Trust (WSET), entidade londrina, que é representada no Brasil pela The Wine School, do chileno Eugenio Echeverría, instrutor do curso.

A organização WSET tem 40 anos de experiência mundial, desenvolvendo e ministrando programas educativos, e titulações no segmento de vinhos, licores e destilados. A entidade é também a única reconhecida pelo governo britânico, para ministrar cursos com certificado oficial, para pessoas interessadas em trabalhar nesta indústria. Por seus cursos já passaram Jancis Robinson, Clive Coates, Dirceu Vianna Jr. e Guilherme Corrêa. O curso se repetirá em Brasília, no mês de Agosto, dias 10,11 e 12, no Dom Francisco Asbac.